Ajouter un oeuf à son café peut sembler étrange, mais admirez le résultat final, wow!

Commandez un café vietnamien aux œufs, Cà Phê Trung, à Hanoi et vous recevrez un café qui est soyeux comme une crème anglaise et fabriqué à partir d’un jaune d’œuf, de lait condensé sucré et de café. Essayez le Kaffe aux œufs Norske, un café d’œufs norvégien (aussi connu comme le café d’œufs scandinave), et vous ne trouverez pas la crème dans votre tasse – ou toute trace d’œuf du tout en fait. La raison est que l’œuf dans ce cas n’est pas utilisé dans la boisson elle-même, mais plutôt en tant que filtre et agent clarifiant au cours du processus de brassage.

Les pays scandinaves sont les plus grands consommateurs de café au monde. Par exemple, chaque norvégien, en moyenne, consomme environ 22 livres (10 kg) de grains de café par an, plaçant ainsi constamment la Norvège parmi les trois premiers pays consommateurs de café de la planète. Une nation qui brasse près de 10 fois la quantité de café que le reste du monde consomme sait probablement une chose ou deux au sujet de la chose, non ?

Aujourd’hui, de nombreuses personnes vivant dans les pays scandinaves peuvent ne pas être familier avec la méthode de préparation du café aux œufs. Mais la technique se retrouve également ailleurs, parfois appelé «café du sous-sol de l’église», dans les communautés luthériennes du Midwest américain, ainsi que parmi les amateurs de plein air qui peuvent connaître la recette sous l’appellation « cow-boy » ou le « café du camp ».

Faire du café aux œufs nécessite seulement trois ingrédients :

Faire du café aux œufs nécessite seulement trois ingrédients :

1. Eau

2. Le café moulu grossièrement

3. 1 œuf entier, cru (avec ou sans la coquille)

Méthode :

1. Faire bouillir 1 tasse d’eau pour chaque tasse de café désirée.

Par exemple, pour 3 tasses de café, faire bouillir 3 tasses d’eau.

2. Mesurer 1 cuillère à soupe de café moulu grossièrement par tasse d’eau bouillante.

3. Mélanger le café moulu, l’œuf et 3 cuillères à soupe d’eau froide pour obtenir une pâte.

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4. Ajouter le mélange œuf-café à l’eau bouillante, remuez bien et baissez le feu.

5. Laisser mijoter pendant 3 minutes, puis retirer du feu.

6. Ajouter 1 tasse d’eau froide.

Le café moulu va continuer à se lier avec l’œuf, et coulera au fond.

7. Transposer le liquide dans des coupes individuelles ou un grand récipient.

Bien que cela puisse sembler être une étrange combinaison d’ingrédients, la technique fonctionne car pendant que le café moulu et l’œuf mijotent dans l’eau, les œufs agissent comme un agent liaison ou de collage. Les agents de collage, tels que la gélatine ou la caséine, sont souvent utilisés pour clarifier le vin; de même, les blancs d’œufs (appelés albumine) sont un agent naturel d’affinage de la protéine.

L’idée ici est que l’œuf remplace le filtre en papier ou en métal traditionnel. Comme les particules de café et l’œuf s’assemble ensemble dans un processus connu sous le nom de floculation, les amas, appelé «floc», remontent à la surface. Avec l’ajout de l’eau froide à la fin du cycle d’infusion, le floc agit comme un filtre fin. Comme les amas et les plus grosses particules de café et d’œuf descendent au fond de la tasse, ils clarifient le liquide.

Ce qui reste une fois que le floc a coulé est un café de couleur ambre clair qui est considéré, au moins parmi les habitués, moins amer que le café filtre traditionnel, tout en laissant moins de dépôts de sédiments au bas de la tasse.

Voici deux vidéos montrant la préparation de cafés avec un oeuf:

Voici deux vidéos montrant la préparation de cafés avec un oeuf:

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